素材と技が織りなす、洗練されたこだわりの鮨屋。

厳選された旬の食材と職人の確かな技、そして店名を冠する「黒いしゃり」が織りなす、本格的な鮨をご提供する「麻布 黒しゃり」。名だたる経営者や著名人が通う、いま業界で注目を集めるプレミアムな鮨屋です。

プロラボグループが手掛ける飲食事業として、和食・イタリアン・フレンチ・中華など、ジャンルにとらわれない多彩なバックグラウンドを持つスタッフが活躍中。それぞれの経験やノウハウを融合させながら、より上質な店舗づくりを進めています。

募集職種

①鮨職人（調理・調理補助）
②ホールスタッフ

鮨職人（調理・調理補助）の主な業務

・仕込み
・握り、盛り付け
・料理のご紹介
・カウンター越しの接客
・片付け、清掃 など

こんな方歓迎いたします

■和食・鮨業態での経験をお持ちの方、または深く学びたい方
■食の探求心や、より高い調理スキルを磨きたい方
■体力に自信のある方（男性スタッフが活躍中）
■接客やおもてなしに自信のある方

ホールスタッフの主な業務

・一流経営者や著名人への上質なおもてなし
・お料理やお飲み物の提供
・予約管理とお客様対応
・開店及び閉店の準備
・会計業務 ※ExcelなどのPCスキルが必須
・アルバイトスタッフの指導

当店で大切にしているのは、お客様にとって最高のおくつろぎ時間と感動をご提供すること。そのために、細やかな心遣いと洗練された接客を通して、お客様の特別な時間を演出していただきます。

※ホール業務の経験がある方大歓迎！スキルに応じて幅広い業務をお任せしたいと考えています。

求める人材

・一流のゲストをおもてなししたい方
・本物の「食」や「お酒」の知識を深めたい方
・お店のブランディングやマネジメントを学びたい方
・チームワークで店舗を盛り上げたい方
・将来の幹部候補としてキャリアアップしたい方
・経営者との上質な人脈やビジネス視点を得たい方
・将来的に独立を目指している方

名代「黒いしゃり」へのこだわり

当店を象徴するのが、白砂糖を一切使用せず、厳選された素材と独自の製法で仕込む「黒いしゃり」です。職人の卓越した技術によってネタの旨味を引き立てるこの唯一無二のしゃりが、ゲストの皆様に驚きと感動をお届けしています。

洗練された特別な空間

カウンター10席＋個室を備えた、完全予約制の上質な空間。訪れるお客様の一瞬一瞬に寄り添い、最上級のおもてなしでお迎えしています。

一流のスキル・食の知識を深められる環境

全国から厳選された産地直送の新鮮な食材や、こだわりの美酒を取り揃えています。確かな調理・接客スキルはもちろんのこと、食材の目利きやペアリングの知識を磨けるため、プロフェッショナルとして大きく成長できる環境です。また、ご来店される多くのお客様が一流の経営者や著名人であり、日々のコミュニケーションを通じて人間力を高めることができます。

新しい日本食の魅力を世界へ

伝統的な江戸前鮨の技術を大切にしながらも、「黒いしゃり」をはじめとする独自のこだわりや新しい価値を創造し続ける「麻布 黒しゃり」。日本の誇る食文化を、ここ麻布から一緒に世界へ発信していきませんか？新しい挑戦にワクワク感を持てる方、ご自身の視野と将来性を大きく広げたい方のご応募をお待ちしております。

給与	鮨職人（調理・調理補助）：月給35～50万円＋賞与年2回 ホールスタッフ：月給28～45万円＋賞与年2回 ※経験・能力等を考慮し優遇します ＜経験者優遇＞ ※上記には月45時間分の見込み残業代を含みます ボーナス・賞与あり/昇給あり/交通費支給
応募 資格	鮨店の調理スタッフとして、調理業務全般をお任せします。 ※板前のご経験のある方はスキルを活かせます ※板前経験がなくても飲食調理経験がある方歓迎します ※幹部候補を探しています
勤務 時間	17:30～22:00内でシフト制
休日 休暇	月9日（日曜・祝日定休+シフト）年間休日120日程度
待遇	■通勤交通費：3万円まで/月 ■各社会保険完備 ※即加入手続き ■健康診断（年1回） ■賞与年2回（業績による） ■制服貸与 ■自社商品特別購入制度 ■無農薬野菜特別割引制度 ■医学財団資格取得支援制度 ■役職者手当 ■社員表彰制度 ■産休・育休・時短勤務制度 ■社宅制度（当社規定有） ■新型コロナウイルスの感染予防 ■まかない有り ■グループ企業特別優待 ー関連店舗の特別割引制度 グループ関連店舗を特別割引で利用できます。
勤務地	麻布十番駅近く

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【女性・未経験・管理栄養士 歓迎】
素材と技を学び、次世代の鮨文化を担う職人へ

麻布黒しゃりでは、将来の鮨職人を目指す見習いスタッフ（調理補助）を募集します。

まずは店舗の雰囲気や食材へのこだわりに触れながら、食材の下準備や洗い場など基礎からスタート。段階を追って調理補助・仕込み、盛り付け、そしてカウンターでの握りへとステップアップしていきます。

経験豊富な職人や先輩スタッフが基礎から丁寧に指導しますので、未経験の方も安心してご応募ください。 本格的な江戸前鮨の技術を身につけたい方、将来独立して自分のお店を持ちたい方、食や栄養の知識を活かして活躍したい女性（管理栄養士の方など）を大歓迎いたします。

仕事内容

・食材の仕込み
・下準備 ・洗い物、調理場の清掃
・ホール業務のサポート
・鮨職人のサポート（調理補助）
・盛り付けや簡単な調理
・カウンターでの握り業務

求める人材

・鮨の調理経験は無くても、飲食店での調理経験がある方
・一から本格的な鮨職人の技術を学びたい方
・管理栄養士などの資格や、食・食材への高い関心をお持ちの方
・将来独立や幹部を目指し、熱意を持って取り組める方

素材と技が織りなす、洗練されたこだわりの鮨屋

厳選された旬の食材と職人の確かな技、そして店名を冠する「黒いしゃり」が織りなす本格的な江戸前鮨をご提供する「麻布 黒しゃり」。名だたる経営者や著名人が通う、いま業界で注目を集めるプレミアムな鮨店です。

「麻布 黒しゃり」詳細はこちら

名代「黒いしゃり」へのこだわり

当店を象徴するのが、白砂糖を一切使用せず、厳選された素材と独自の製法で仕込む「黒いしゃり」です。職人の卓越した技術によってネタの旨味を引き立てるこの唯一無二のしゃりが、ゲストの皆様に驚きと感動をお届けしています。

洗練された特別な空間

カウンター10席＋個室を備えた、完全予約制の上質な空間。訪れるお客様の一瞬一瞬に寄り添い、最上級のおもてなしでお迎えしています。

一流のスキル・食の知識を深められる環境

全国から厳選された産地直送の新鮮な食材や、こだわりの美酒を取り揃えています。確かな調理・接客スキルはもちろんのこと、食材の目利きやペアリングの知識を基礎から体系的に学べる環境です。また、ご来店される多くのお客様が一流の経営者や著名人であり、日々のコミュニケーションを通じて人間力を高めることができます。

新しい日本食の魅力を世界へ

伝統的な江戸前鮨の技術を大切にしながらも、「黒いしゃり」をはじめとする独自のこだわりや新しい価値を創造し続ける「麻布 黒しゃり」。日本の誇る食文化を、ここ麻布から一緒に世界へ発信していきませんか？新しい挑戦にワクワク感を持てる方、ご自身の視野と将来性を大きく広げたい方のご応募をお待ちしております。

給与	月給25～45万円＋賞与年2回 ※経験・能力等を考慮し優遇します ＜経験者優遇＞ ※上記には月45時間分の見込み残業代を含みます ボーナス・賞与あり/昇給あり/交通費支給
応募 資格	鮨店の調理スタッフとして、調理業務全般をお任せします。 ※板前のご経験のある方はスキルを活かせます ※板前経験がなくても飲食調理経験がある方歓迎します
勤務 時間	17:30～22:00内でシフト制
休日 休暇	月9日（日曜・祝日定休+シフト）年間休日120日程度
待遇	■通勤交通費：3万円まで/月 ■各社会保険完備 ■賞与年2回（業績による） ■見舞金、弔慰金規定 ■健康支援制度 ■自社商品特別購入制度 ■無農薬野菜特別割引制度 ■医学財団資格取得支援制度 ■役職者手当 ■社員表彰制度 ■産休・育休・時短勤務制度 ■社宅制度（当社規定有） ■新型コロナウイルスの感染予防対策 ■グループ企業特別優待 ■まかない有り
勤務地	麻布十番駅近く

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お客様の特別な夜をデザインする「ホール・キッチン正社員」募集！

2026年3月、麻布十番に誕生した大人のための隠れ家「離〜HANARE〜」 。高級鮨店「麻布 黒しゃり」をはじめ、美と健康のインナービューティーを提案するプロラボグループが手掛ける新業態です。 今回は、お店のコアメンバーとしてご活躍いただく「ホール」と「キッチン」の正社員を募集します。上質な空間にふさわしい一流のスキルを磨きながら、ブランドの価値を共に高めていける仲間をお待ちしています。

仕事内容

お客様の期待を超える感動と、心地よい贅沢な時間を提供するポジションです。あなたの経験やスキルに応じて、店舗運営のコア業務をお任せしていきます。

ホール（サービス）： ご案内、お見送り、接客応対、オーダー、レジ、ワインやカクテルなどのドリンクメイク、顧客管理、アルバイトスタッフの育成・シフト管理

キッチン（調理）： こだわりの食材を用いた調理全般、メニュー開発、仕入れ・在庫管理、厨房内の衛生管理

★将来的には店舗マネジメントや、新店の立ち上げなど、キャリアアップのチャンスも豊富にあります。

ポイント

• 一流のスキルとキャリアを築く！ 富裕層のお客様が多くご来店されるため、ワンランク上の接客マナー、一流の調理技術、店舗経営のノウハウを働きながら吸収できます。
• コアメンバーとしてお店の成長を牽引！ オープン間もない店舗だからこそ、メニュー提案やサービス向上のアイデアなど、あなたの意見がお店のカタチになります。
• プロラボグループならではの安定した環境！ 充実した福利厚生、昇給制度を整えているため、腰を据えて長く活躍していただけます。
• 個性を活かせる洗練されたスタイル！ お店の品格や世界観を損なわない範囲であれば、髪型・ネイル・ピアスなどもあなたらしいお洒落を楽しめます。

求める人材

必須条件

• 飲食店（特に高級店、ダイニングバー、ホテル等）での接客または調理の実務経験をお持ちの方
• 「離〜HANARE〜」の世界観に共感し、プロ意識を持って仕事に取り組める方

歓迎する人物像

• ソムリエやバーテンダーの資格・経験を活かしたい方
• 将来的に店長やシェフ、マネジメント職へステップアップしたい方
• インナービューティー（内面美容）や健康的な食のあり方に興味がある方

DINING & BAR「離〜HANARE〜」とは？

麻布十番の閑静なエリアに佇む、洗練された大人のためのダイニングバーです。選び抜かれたお酒と、趣向を凝らした美しいお料理を、圧倒的な上質空間でご提供しています。 インナービューティーのパイオニアであるプロラボホールディングスが運営しているため、確固たる経営基盤のもと、安心してプロフェッショナルとしての道を極められる環境です。

職種	キッチン・ホール
雇用形態	正社員
給与	月給30～50万円＋賞与年2回 ※経験・年齢を考慮の上、当社の規定により優遇 ※昇給あり
勤務地	〒106-0045 東京都港区麻布十番2丁目2-8 AZABU JUBAN 228ビル 2F ・東京メトロ南北線/都営大江戸線「麻布十番駅」徒歩3分
勤務 時間	18:00 – 24:00 ※シフト制 ※実働8時間／休憩1時間
休日 休暇	土曜・日曜・祝日
待遇	■通勤交通費：4万円まで/月 ■各社会保険完備 ※即加入手続き ■健康診断（年1回） ■賞与年2回（業績による） ■制服貸与 ■自社商品特別購入制度 ■無農薬野菜特別割引制度 ■関連協会・医学研究機構の資格取得支援制度 ■役職者手当 ■社員表彰制度 ■産休・育休・時短勤務制度 ■家賃補助制度（社内規程あり） ■まかない有り ■グループ企業特別優待

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